Carnosine (bêta-alanyl-L-histidine) est un dipeptide des acides aminés bêta-alanine et histidine. Il est fortement concentré dans les tissus musculaires et cérébraux. Comme la carnitine, carnosine est composé du mot racine carn, signifiant chair, faisant allusion à sa prévalence dans les protéines animales. Un végétarien (surtout végétalien) le régime alimentaire est déficient en carnosine adéquate, par rapport aux niveaux trouvés dans un régime standard. La carnosine peut …