کارنوزین (بتا آلانیل ال هیستیدین) یک دی پپتید از اسیدهای آمینه بتا آلانین و هیستیدین است. در بافت های عضلانی و مغز بسیار متمرکز است. مثل کارنیتین, کارنوزین از ریشه کلمه carn تشکیل شده است, به معنی گوشت, با اشاره به شیوع آن در پروتئین حیوانی. یک گیاهخوار (مخصوصا وگان) رژیم غذایی دارای کمبود کارنوزین کافی است, در مقایسه با سطوح موجود در یک رژیم غذایی استاندارد. کارنوزین می تواند …